Agnello marinato al forno

Iniziate scegliendo l’agnello: potete acquistarlo già porzionato in pezzi uniformi oppure tagliarlo voi stessi a pezzi di dimensioni simili. In questo modo la carne cuocerà in modo uniforme.

Lavate e tagliate le carote a rondelle, la cipolla e l’aglio, lasciate i pomodorini interi e i rametti di rosmarino intatti, poi disponete il tutto in una pentola capiente.

Aggiungete sale grosso e pepe a piacere, quindi versate una piccola quantità di aceto di vino e completate con il vino rosso, quanto basta a coprire tutti gli ingredienti. Mescolate bene il tutto e unite anche i pezzi di agnello. Lasciate marinare la carne per almeno un paio d’ore e fino a un massimo di 24 ore in frigorifero: in questo modo assorbirà tutti i sapori e risulterà più tenera e gustosa. Il vino aiuta ad intenerire la carne e a smorzare i toni più forti o “selvatici” tipici dell’agnello, mentre gli aromi naturali aggiungono profumo senza coprire il gusto originale.

Una volta terminata la marinatura, preriscaldate il forno a 180 °C. Trasferite l'agnello con tutta la marinatura in una teglia capiente e condite con un filo generoso di olio extravergine d'oliva.

Consiglio di cottura:

• Coprite la teglia con carta forno o alluminio per la prima ora per mantenere l’umidità.
• Cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, controllando la carne: deve risultare ben cotta ma succosa, e le verdure morbide ma integre.
• Se necessario, scoperchiate negli ultimi 20–30 minuti per far dorare leggermente la superficie.
• Girate i pezzi a metà cottura se il forno non è ventilato uniformemente.

Sfornate l’agnello e lasciatelo riposare qualche minuto prima di servirlo. Accompagnatelo con le verdure della marinatura cotte al forno, che saranno diventate morbide e saporite.

Buon appetito! Per le dosi in base al numero dei commensali o per qualsiasi dubbio, siamo sempre a vostra disposizione.