Bollito di carne con patate e verdure

Per iniziare, prendete la pentola a pressione e adagiatevi i pezzi di carne. Aggiungete due carote tagliate a pezzi grossi, la cipolla sbucciata e divisa a metà, gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e le foglie di salvia. Unite il sale grosso e coprite il tutto con circa due litri di acqua, o comunque quanto basta per sommergere bene la carne.

Chiudete la pentola e portate a pressione. Dal momento del fischio calcolate circa 40 minuti di cottura (il tempo può variare leggermente a seconda dei tagli scelti). Spegnete e lasciate sfiatare naturalmente.

Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a pezzi grandi. Potete cuocerle nel brodo filtrato del bollito per una decina di minuti, finché saranno morbide ma compatte: in questo modo assorbiranno tutto il sapore della carne.

Pulite il cavolo romano, dividetelo in cimette e cuocetelo a vapore per circa 10–12 minuti, mantenendolo leggermente croccante e di un bel colore verde vivo.

Una volta pronta la carne, estraetela dalla pentola e tagliatela a fette regolari. Filtrate il brodo e utilizzatene qualche mestolo per irrorare leggermente le patate e le carote che servirete in accompagnamento.

Disponete sul piatto la carne affettata insieme alle patate e alle carote, aggiungete il cavolo romano al vapore e completate il tutto con un generoso filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Servite il bollito ben caldo, magari con qualche cucchiaio di brodo a parte. È un piatto che non ha bisogno di molto altro: semplice, nutriente e profondamente appagante. Se vorrete, potrete accompagnarlo con una salsa verde o una mostarda per dare un tocco in più.