Carpaccio e tartare di tonno con pomodorini

Per questa ricetta è fondamentale utilizzare tonno abbattuto e destinato al consumo a crudo. Potete acquistarlo in una pescheria ben fornita, al banco del pesce di alcuni supermercati oppure direttamente dal vostro pescivendolo, chiedendo espressamente tonno già abbattuto per essere consumato crudo. Non utilizzate semplice tonno fresco se non vi è stata garantita l'idoneità al consumo a crudo.

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio extravergine di oliva, il curry, qualche foglia di basilico spezzettata e un pizzico di sale. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire.

Dividete quindi il tonno in due parti. Con una realizzate il carpaccio, tagliandolo a fettine molto sottili con un coltello ben affilato. Con la parte restante preparate invece la tartare, tagliando il tonno al coltello in piccoli cubetti.

Per condire la tartare, preparate un'emulsione con olio extravergine di oliva, qualche goccia di succo di limone e menta fresca finemente tritata. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate bene e condite delicatamente il tonno.

Per impiattare la tartare potete darle una forma rotonda aiutandovi con un piccolo coppapasta oppure modellandola semplicemente con un cucchiaio. Disponete accanto il carpaccio e completate il piatto con i pomodorini al curry, qualche fogliolina di basilico e menta e un ultimo filo di olio extravergine di oliva.

Fresco, profumato e delicato: il tonno crudo incontra la dolcezza dei pomodorini, la freschezza della menta e una piacevole nota speziata di curry.