Contorno di verdure al forno
40’ min.
Facile
4 persone
- 2 zucchine medie
- 1 melanzana grande
- 2 pomodori maturi (oppure 200 g di pomodorini)
- 1 cipolla media
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Pepe nero q.b.
- Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, origano o rosmarino – facoltative)
Iniziamo lavando accuratamente tutte le verdure. Tagliamo le zucchine, la melanzana e i pomodori a dadini regolari, così da ottenere una cottura uniforme, poi sbucciamo la cipolla e la tritiamo grossolanamente.
Scaldiamo l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungiamo la cipolla, facendola rosolare a fuoco medio finché diventa morbida e leggermente dorata. A questo punto uniamo le zucchine e la melanzana, mescoliamo bene e lasciamo insaporire per qualche minuto, finché le verdure iniziano a prendere colore.
Aggiungiamo quindi i pomodori e la salsa di soia, mescoliamo con cura e proseguiamo la cottura ancora per pochi minuti, regolando di pepe a piacere.
Trasferiamo le verdure in una pirofila, distribuiamole in modo uniforme e completiamo la cottura in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20–25 minuti, mescolando a metà cottura per ottenere una doratura omogenea.
Una volta pronte, sforniamo le verdure, aggiungiamo se lo desideriamo delle erbe aromatiche e serviamo il contorno caldo o tiepido.
