Costolette d’Agnello impanate al forno

Per preparare le costolette, iniziate scegliendo dal vostro macellaio di fiducia delle costolette di agnello di buona qualità.

Mettetele in una ciotola capiente e conditele con sale, pepe e il rosmarino tritato, quindi versateci sopra il vino bianco o rosso.

A questo punto potete decidere: lasciarle marinare per un paio d’ore se desiderate un sapore più delicato, oppure coprirle e riporle in frigorifero per tutta la notte, così che gli aromi penetrino a fondo e la carne risulti più morbida e saporita.

Trascorso il tempo di marinatura, passate ogni costoletta nel pangrattato, premendo delicatamente su entrambi i lati affinché la panatura aderisca perfettamente. Nel frattempo, ungete leggermente una teglia con olio e disponetevi le costolette senza sovrapporle, irrorandole con un filo d’olio per ottenere una doratura uniforme.

Infornate a 180°C per circa venti-cinque minuti, girandole a metà cottura, fino a ottenere una crosticina croccante che racchiuda una carne morbida e succosa.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, decidendo se servirli freschi o passarli rapidamente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Quando le costolette sono pronte, disponetele sul piatto da portata, completatele con prezzemolo fresco tritato e un po’ di peperoncino se volete e servite subito, accompagnandole con i pomodorini per un contrasto di colore e freschezza che rende il piatto irresistibile.