Cotolette di maiale

Per prima cosa, prendete le fette di maiale (che siano di filetto o di lonza) e, se necessario, battetele leggermente con un batticarne per renderle più sottili e tenere. Non devono essere troppo spesse, così cuoceranno in modo uniforme. Una volta fatto questo, asciugatele bene con un foglio di carta da cucina: eliminare l’umidità aiuterà la panatura ad aderire meglio.

Ora preparate tutto per l’impanatura. In un piatto fondo sbattete le uova con una forchetta. Aggiungete un po' di latte (circa 2 cucchiai) per rendere l’impanatura ancora più soffice, e un po’ di pepe a piacere per dare un tocco di sapore extra. Non mettete il sale nell’uovo, perché lo aggiungerete solo dopo la frittura per mantenere la croccantezza della panatura. In un altro piatto versate della farina, quanto basta per infarinare tutte le fettine.

Prendete ogni fetta di carne, passatela prima nella farina, facendo in modo che sia ben ricoperta su entrambi i lati, poi immergetela nell’uovo sbattuto, lasciandola sgocciolare leggermente prima di metterla da parte. Se volete una panatura ancora più spessa, potete ripetere il passaggio uovo-farina una seconda volta.

A questo punto, versate abbondante olio di girasole alto oleico in una padella capiente e portatelo a temperatura. L’olio dev’essere caldo, ma non fumante: un buon trucco è immergere la punta di uno stecchino di legno — se si formano subito delle bollicine intorno, l’olio è pronto.

Friggete le cotolette poche per volta, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio. Lasciatele cuocere per circa 3–4 minuti per lato, o finché non risultano belle dorate e croccanti. Quando sono pronte, scolatele con una pinza o una schiumarola e adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente.

Solo ora aggiungete il sale, quando le cotolette sono ancora calde ma già fuori dalla padella: in questo modo la panatura resterà croccante e non si inumidirà.

Servitele subito, ben calde, magari con una fettina di limone da spremere sopra o un bel contorno a piacere. Una ricetta semplice, ma che fa felici tutti. Buon appetito!