Risotto mit Pilzen
30’ min.
Einfach
4 personen
- 320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 400 g gemischte frische Pilze
- 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
- 3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Frisch gehackte Petersilie nach Bedarf
- Heiße Gemüsebrühe
- Parmesan zum Verfeinern
Schneiden Sie die Zwiebel in feine Streifen (Julienne) und erhitzen Sie das natives Olivenöl extra gut in einer Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie, bis sie glasig sind. Geben Sie dann die Pilze dazu und braten Sie sie bei mittelhoher Hitze etwa 5 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, damit das von den Pilzen abgegebene Wasser schnell verdampft.
Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie häufig um, damit er leicht angeröstet wird und nicht kleben bleibt.
Nach einigen Minuten mit Weißwein ablöschen und sobald der Alkohol verdampft ist, zwei Kellen heiße Gemüsebrühe dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und etwa 15 Minuten garen lassen, dabei nach und nach heiße Brühe hinzufügen, wenn der Reis sie aufnimmt.
Zum Schluss die Petersilie hacken, zusammen mit etwas Öl in die Pfanne geben, umrühren und mit einem Deckel abdecken.
Den Herd ausschalten und den Risotto für etwa 30 Sekunden zugedeckt ruhen lassen, damit er eine cremige Konsistenz bekommt.
Den Deckel öffnen, schnell verrühren und anrichten.
Guten Appetit! Bei Fragen oder Mengenanpassungen je nach Personenzahl stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.
