Schweineschnitzel

Zuerst die Schweinescheiben (Filet oder Lende) nehmen und, falls nötig, mit einem Fleischklopfer leicht flachklopfen, damit sie dünner und zarter werden. Sie sollten nicht zu dick sein, damit sie gleichmäßig garen. Danach gut mit Küchenpapier trockentupfen: Feuchtigkeit zu entfernen hilft, dass die Panade besser haftet.

Nun alles für das Panieren vorbereiten. In einem tiefen Teller die Eier mit einer Gabel verquirlen. Etwas Milch (ca. 2 Esslöffel) dazugeben, damit die Panade noch fluffiger wird, und nach Belieben etwas Pfeffer für extra Würze. Kein Salz in das Ei geben, es wird erst nach dem Frittieren hinzugefügt, um die Knusprigkeit der Panade zu erhalten. In einen anderen Teller etwas Mehl geben, gerade so viel, dass alle Scheiben bemehlt werden können.

Jede Fleischscheibe zuerst im Mehl wenden, damit beide Seiten gut bedeckt sind, dann in das verquirlte Ei tauchen. Leicht abtropfen lassen und beiseitelegen. Für eine dickere Panade kann dieser Schritt Ei-Mehl ein zweites Mal wiederholt werden.

Nun reichlich hocholeisches Sonnenblumenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Das Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein: Ein guter Trick ist es, die Spitze eines Holzstäbchens einzutauchen — bilden sich sofort kleine Bläschen, ist das Öl bereit.

Die Schnitzel portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt. Etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abtropfen lassen.

Den Salz erst jetzt hinzufügen, wenn die Schnitzel noch heiß, aber schon aus der Pfanne sind: So bleibt die Panade schön knusprig und weicht nicht auf.

Sofort heiß servieren, gerne mit einer Zitronenscheibe zum Beträufeln oder einer Beilage nach Wahl. Ein einfaches Rezept, das alle glücklich macht. Guten Appetit !