Arroz a banda
60’ min.
Media
4 personas
- 200 g de arroz (ideal para paella o arroz de grano redondo)
- 250 g de sepia limpia y troceada
- 150 g de gambas peladas
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Limpia y corta la sepia en trozos del mismo tamaño. Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscaras para hacer el caldo. Sofríelas en una olla con un poco de aceite hasta que estén doradas. Añade agua y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos. Cuela el caldo.
En una sartén grande, sofríe la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añade los tomates y deja que se deshagan. Incorpora la sepia y dóralas unos minutos. Luego añade las gambas peladas y cocínalas brevemente.
Agrega el arroz y espolvorea con el pimentón dulce. Mezcla bien. Añade el caldo caliente hasta cubrir los ingredientes. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. El arroz debe absorber el caldo y quedar cremoso. Ajusta de sal y pimienta.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Se puede presentar en la misma sartén o en platos individuales.
