Calamarata con gambas rojas

Limpia las gambas retirando la cabeza y el caparazón, y guarda las colas en un bol. Presiona las cabezas con la mano para extraer el jugo, que recogerás en otro recipiente. Coloca las cabezas exprimidas en una cacerola de fondo grueso.

Condimenta las colas con sal, comino, aceite de oliva virgen extra, perejil picado y ralladura de limón. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico.

En la cacerola con las cabezas, añade un poco de aceite de oliva virgen extra. Agrega albahaca, perejil, jengibre en láminas finas y un diente de ajo aplastado. Vierte una copa de champán (o prosecco) y tapa. Cocina a fuego lento durante 10–15 minutos para que las cabezas suelten todo su sabor.

Mientras tanto, pon a hervir agua con sal para la pasta. Cuando hierva, añade la calamarata y cuécela al dente.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y dora un diente de ajo. Añade el tomate triturado, el jugo de las cabezas y el caldo aromático de la cacerola. Cocina unos minutos a fuego lento y ajusta de sal.

En otra sartén, calienta un poco de aceite y añade una mezcla de especias molidas (cúrcuma, tandoori, pimienta cubeba y sal). Tuesta ligeramente las especias y añade las gambas marinadas. Cocínalas brevemente hasta que estén rosadas.

Escurre la calamarata al dente y agrégala a la sartén con las gambas. Saltea todo junto y añade la salsa de tomate y el jugo de las cabezas. Sigue salteando hasta que la pasta esté bien impregnada.

¡Buen provecho! Para las cantidades según el número de comensales y cualquier duda, estamos siempre a tu disposición.