Carpaccio y tartar de atún con tomates cherry al curry

Para esta receta es fundamental utilizar atún previamente congelado y apto para el consumo en crudo. Puedes comprarlo en una pescadería bien surtida, en la sección de pescadería de algunos supermercados o directamente a tu pescadero. Pide expresamente atún previamente congelado y apto para consumir en crudo. No utilices atún fresco convencional si no se ha confirmado que es apto para el consumo en crudo.

Lava los tomates cherry, sécalos y córtalos por la mitad. Ponlos en un bol y aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el curry, unas hojas de albahaca troceadas y una pizca de sal. Mezcla suavemente y deja reposar para que se impregnen de los sabores.

A continuación, divide el atún en dos partes. Con una de ellas prepara el carpaccio, cortándolo en lonchas muy finas con un cuchillo bien afilado. Con la otra prepara el tartar, cortando el atún a cuchillo en pequeños dados.

Para aliñar el tartar, prepara una emulsión con aceite de oliva virgen extra, unas gotas de zumo de limón y menta fresca finamente picada. Añade una pizca de sal, mezcla bien y aliña delicadamente el atún.

Para emplatar el tartar, puedes darle una forma redonda utilizando un pequeño aro de emplatar o simplemente darle forma con una cuchara. Coloca el carpaccio al lado y completa el plato con los tomates cherry al curry, unas hojas de albahaca y menta y un último chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Fresco, aromático y delicado: el atún crudo se combina con el dulzor de los tomates cherry, la frescura de la menta y una agradable nota especiada de curry.