Cordero marinado al horno

Comiencen eligiendo el cordero: pueden comprarlo ya cortado en piezas uniformes o cortarlo ustedes mismos en trozos de tamaño similar. De esta manera, la carne se cocinará de manera uniforme.

Laven y corten las zanahorias en rodajas, la cebolla y el ajo, dejando los tomates cherry enteros y las ramitas de romero intactas, y coloquen todo en una olla grande.

Agreguen sal gruesa y pimienta al gusto, luego viertan una pequeña cantidad de vinagre de vino y completen con vino tinto, lo suficiente para cubrir todos los ingredientes. Mezclen todo bien y añadan los trozos de cordero. Dejen marinar la carne durante al menos un par de horas y hasta un máximo de 24 horas en el refrigerador: así absorberá todos los sabores y quedará más tierna y sabrosa. El vino ayuda a ablandar la carne y suavizar las notas más fuertes o “salvajes” típicas del cordero, mientras que los aromas naturales añaden fragancia sin cubrir el sabor original.

Una vez finalizada la marinada, precalienten el horno a 180 °C. Trasladen el cordero con toda la marinada a una fuente grande y rocíen generosamente con aceite de oliva virgen extra.

Consejos de cocción:

• Cubran la fuente con papel de horno o aluminio durante la primera hora para mantener la humedad.
• Cocinen durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, revisando la carne: debe estar bien cocida pero jugosa, y las verduras tiernas pero enteras.
• Si es necesario, destapen durante los últimos 20–30 minutos para dorar ligeramente la superficie.
• Den vuelta a los trozos a mitad de la cocción si el horno no calienta uniformemente.

Saque el cordero del horno y déjenlo reposar unos minutos antes de servir. Acompáñenlo con las verduras de la marinada horneadas, que habrán quedado tiernas y sabrosas.

¡Buen provecho! Para las cantidades según el número de comensales o cualquier duda, estamos siempre a su disposición.