Costillas de Cordero Empanadas al Horno

Para preparar las costillas, comience eligiendo en su carnicero de confianza costillas de cordero de buena calidad.

Colóquelas en un bol grande y condiméntelas con sal, pimienta y romero picado, luego vierta el vino blanco o tinto por encima.

En este punto, puede decidir: dejarlas marinar un par de horas si desea un sabor más delicado, o cubrirlas y colocarlas en el refrigerador durante toda la noche para que los aromas penetren profundamente y la carne quede más tierna y sabrosa.

Tras el tiempo de marinada, pase cada costilla por el pan rallado, presionando ligeramente ambos lados para que el empanado se adhiera perfectamente. Mientras tanto, engrase ligeramente una bandeja de horno y coloque las costillas sin superponerlas, rociándolas con un poco de aceite para lograr un dorado uniforme.

Hornee a 180°C durante unos 20-25 minutos, girándolas a la mitad de la cocción, hasta obtener una corteza crujiente que encierre una carne tierna y jugosa.

Lave los tomatitos y córtelos por la mitad, eligiendo si servirlos frescos o saltearlos rápidamente en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal. Cuando las costillas estén listas, colóquelas en la fuente de servir, complételas con perejil fresco picado y un poco de chile si lo desea, y sirva inmediatamente, acompañadas de los tomatitos para un contraste de color y frescura que hace el plato irresistible.