Mix de Año Nuevo: lentejas, carnes y verduras al horno

Para empezar, ocúpate de las lentejas. Si utilizas lentejas secas, lávalas bien bajo el grifo y cuécelas en una olla grande con agua fría, una hoja de laurel y media cebolla. Déjalas hervir suavemente durante unos 30–40 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras; ajusta la sal solo al final de la cocción. Si usas lentejas ya cocidas, bastará con calentarlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Mientras tanto, prepara el codillo. Colócalo en una bandeja para horno, riégalo con aceite de oliva virgen extra y masajea la carne con sal y pimienta. Añade los dientes de ajo machacados, el romero y un cucharón de caldo vegetal. Cubre la bandeja con papel de aluminio y cocina en horno estático a 180 °C durante aproximadamente una hora y media, bañando la carne de vez en cuando con sus jugos. En los últimos veinte minutos retira el aluminio para que quede bien dorado y crujiente.

Mientras el codillo está en el horno, prepara las verduras. Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en trozos no demasiado pequeños y colócalas en una bandeja. Aliña con aceite, sal y pimienta, mezclando bien. Hornéalas a 190 °C durante unos 45–50 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.

A continuación, cuece el cotechino y el zampone siguiendo las instrucciones del envase. Introdúcelos en una olla grande con agua fría, lleva a ebullición suave y cocina durante el tiempo indicado, normalmente entre 20 y 30 minutos.

Cuando todo esté listo, monta el plato: coloca las lentejas bien calientes como base, añade las patatas y zanahorias al horno y completa con rodajas de cotechino, zampone y el codillo troceado. El resultado será un plato abundante y aromático, perfecto para celebrar el Año Nuevo con tradición y convivencia.