Ñoquis de calabaza con gambas y arándanos
40’ min.
Media
4 personas
Ingredientes para los ñoquis (4 personas)
- 600 g de calabaza limpia (delica o mantovana, preferiblemente)
- 140–180 g de harina de trigo (00)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Ingredientes para la salsa
- 200 g de gambas peladas
- 100 g de arándanos frescos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Ralladura de limón
- Sal y pimienta
- Unas cucharadas del agua de cocción de los ñoquis
Corta la calabaza en cubos y cuécela en agua salada durante 10–15 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela bien y tritúrala con un tenedor hasta obtener un puré.
Añade sal, pimienta, perejil y un chorrito de aceite. Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa suave pero no pegajosa. Forma los ñoquis y déjalos reposar 15–20 minutos.
Corta los arándanos por la mitad y las gambas en trozos. Mézclalos con el perejil, la ralladura de limón, el aceite, la sal y la pimienta.
En una sartén, calienta una cucharada de aceite con un diente de ajo, retíralo cuando se dore y añade la mezcla. Cocina a fuego lento unos minutos.
Hierve los ñoquis en agua salada hasta que floten (2–3 minutos). Escúrrelos y pásalos directamente a la sartén.
Remueve con cuidado, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario, hasta conseguir una salsa cremosa. Sirve caliente con un poco de perejil fresco. ¡Buen provecho!
