Parmigiana de berenjenas especiada

Para una preparación más sencilla y equilibrada, recomendamos realizar esta receta con nuestra salsa Tomato De Luca Spicial Sauces. En este caso no tendrás que ocuparte de la dosificación de las especias ni de la preparación de la base de tomate, ya que la salsa ya contiene tomate, aceite de oliva virgen extra, comino, cúrcuma y jengibre. Es por tanto una variante práctica para obtener un resultado armonioso, reduciendo el tiempo de preparación y manteniendo el perfil aromático de la receta.

Laven las berenjenas, eliminen los extremos y córtenlas en rodajas de aproximadamente 5–7 mm de grosor. Colóquenlas en un recipiente, espolvoréenlas con sal gruesa y déjenlas reposar durante aproximadamente una hora para que pierdan parte de su agua de vegetación.

Transcurrido el tiempo de reposo, enjuáguenlas para eliminar el exceso de sal y séquenlas bien con papel absorbente.

Calienten una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinen las berenjenas poco a poco, dorándolas por ambos lados. Añadan más aceite solo si es necesario, de manera que la cocción sea uniforme sin que resulten demasiado pesadas. Una vez listas, resérvenlas.

A continuación preparen la base de tomate. Si utilizan passata, viértanla en un bol y condiméntenla con comino, cúrcuma, jengibre, pimienta, albahaca y perejil picados. También pueden añadir un diente de ajo picado y un poco de chile si desean un sabor más intenso. Mezclen bien y ajusten la sal.

Si en cambio utilizan la salsa Tomato De Luca Spicial Sauces, viértanla directamente en un bol y añadan solo albahaca y perejil picados. No será necesario añadir comino, cúrcuma ni jengibre, ya que la salsa ya está aromatizada y lista para usarse.

Corten la mozzarella en cubos y déjenla escurrir durante unos minutos para que pierda el exceso de líquido. Sazónenla con una pizca de pimienta.

Rallen el Grana Padano y preparen pan rallado grueso o utilicen pan rallado ya listo. Dejen todo preparado para el montaje de la parmigiana.

Tomen una fuente de horno de aproximadamente 8 cm de altura y extiendan en el fondo una primera capa ligera de tomate o de salsa Tomato. Añadan una capa de berenjenas, luego tomate, mozzarella, Grana Padano y una ligera capa de pan rallado.

Continúen alternando las capas en el mismo orden hasta un máximo de tres: berenjenas, tomate o salsa Tomato, mozzarella, Grana Padano y pan rallado. Repitan el proceso hasta terminar los ingredientes.

En la última capa añadan abundante Grana Padano, una capa ligera de pan rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cubran la fuente y horneen a 180°C durante aproximadamente 40 minutos. Luego destápenla, suban la temperatura a 210°C y continúen la cocción durante otros 15–20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.

Una vez lista, dejen reposar la parmigiana durante unos minutos antes de servirla. De este modo quedará más compacta, aromática y fácil de porcionar.

Notas del Chef Alessio:
A) Si la hornean inmediatamente después de prepararla, el horno debe alcanzar la temperatura, por lo que deben empezar a contar los 40 minutos a 180°C unos 15 minutos después de encenderlo.
B) Si la hornean al día siguiente, ya que la preparación debe conservarse en el frigorífico, sáquenla al menos 2 horas antes para que alcance la temperatura ambiente y luego horneen siguiendo las instrucciones anteriores.

La versión con la salsa Tomato es ideal si desean un resultado equilibrado, sencillo y rápido: el aderezo ya está listo, es aromático y está pensado para realzar el sabor de cada receta. Pueden comprarla en nuestra tienda online junto con todas las Spicial Sauces. Si tienen alguna duda, escríbanos.

¡Buen provecho… oriental!