Pasta a la amatriciana

Para preparar una buena amatriciana, empiece por el guanciale. Retire la corteza, córtelo en tiras no demasiado finas y colóquelo en una sartén amplia, sin añadir aceite. Déjelo dorar lentamente a fuego medio-bajo, para que suelte su grasa y se vuelva dorado y ligeramente crujiente.

Cuando el guanciale esté bien dorado, retire una parte de la sartén y resérvela: le servirá al final para terminar el plato. En la misma sartén, con la grasa del guanciale, añada el chile y el tomate. Si utiliza tomates pelados, aplástelos con un tenedor o una cuchara de madera.

Deje cocer la salsa durante unos 15 minutos, hasta que esté más espesa y bien ligada. Pruebe antes de añadir sal, porque el guanciale y el pecorino ya son bastante salados.

Mientras tanto, cueza la pasta en abundante agua con sal y escúrrala al dente, reservando un poco del agua de cocción. Transfiera la pasta directamente a la sartén con la salsa y saltéela durante unos minutos, añadiendo un poco del agua de cocción si es necesario para hacer la salsa más cremosa.

Con el fuego apagado, añada parte del Pecorino Romano rallado y mezcle bien. Termine con el guanciale crujiente reservado, más pecorino y una pizca de pimienta negra.

Sirva la amatriciana bien caliente, con la salsa envolvente y el guanciale aún crujiente.

Variante con la salsa Tomato Tandoori de De Luca Family Food

Si desea preparar una versión más rápida y original, puede utilizar nuestra salsa Tomato Tandoori de la línea Spicial Sauces en lugar del tomate clásico. En esta variante, la receta mantiene la base de la amatriciana pero adquiere una nota más especiada y particular gracias a la mezcla tandoori.

El Tandoori se combina perfectamente con el guanciale porque su perfil aromático especiado se une a la grasa del guanciale, realzando su sabor sin cubrirlo. Las especias aportan complejidad y aroma, mientras que la parte grasa del guanciale contribuye a suavizarlas y darles redondez, creando un equilibrio más rico y sorprendente que la versión clásica.

Para 4 personas, dore el guanciale como en la receta tradicional. Cuando esté dorado, añada un tarro de salsa Tomato Tandoori y déjelo calentar en la sartén durante aproximadamente 1 minuto con un poco de agua de cocción de la pasta. Luego incorpore la pasta al dente y saltéela a fuego medio-alto hasta que la salsa esté bien distribuida.

Termine siempre con el fuego apagado, añadiendo Pecorino Romano, guanciale crujiente y pimienta negra.

Esta variante no sustituye la receta auténtica, sino que es una alternativa práctica y creativa para llevar a la mesa una amatriciana reinterpretada, lista en pocos minutos y con un perfil aromático más refinado.