Pulpo con polenta, champiñones y tomates cherry

Prepara una olla grande de acero con agua. Cuando comience a hervir, añade una rodaja de limón y sal.

Limpia bien el pulpo y sumérgelo dos o tres veces en el agua caliente, sujetándolo por la cabeza. Esto hará que los tentáculos se enrosquen y ayudará a que la carne quede tierna y no gomosa. Luego introdúcelo por completo y cocina durante unos 50 minutos (40 minutos por kilo de pulpo).

Mientras tanto, lava el perejil y los tomates cherry con agua fría.

Prepara otra olla de fondo grueso para cocinar la polenta. Vierte 2 litros de agua y, justo antes de que hierva, añade sal, luego la harina en forma de lluvia mientras remueves enérgicamente. Agrega también aceite de oliva virgen extra para evitar grumos. Una vez que hierva de nuevo, baja el fuego al mínimo y cocina durante 40 minutos.

Mientras el pulpo y la polenta se cocinan, prepara la salsa: pica el perejil junto con las alcaparras, y mézclalos con ajo, sal, pimienta, limón y aceite de oliva hasta obtener una consistencia espesa.

Cuando el pulpo esté listo, enfríalo con agua fría. Lava y corta los champiñones en dados. Saltéalos con ajo, sal, pimienta y perejil, y añade medio vaso de prosecco, cocinando durante 10 minutos a fuego alto.

Dora el pulpo en una sartén con aceite de oliva y sal. Condimenta los tomates cherry con ralladura de limón y ginebra, y saltea en otra sartén con aceite de oliva y sal durante 3-4 minutos a fuego fuerte.

Sirve la polenta como base, luego añade los champiñones, el pulpo, los tomates y termina con la salsa.

¡Buen provecho!
Si tienes dudas o necesitas ajustar las cantidades según el número de personas, estamos a tu disposición.