Pulpo a la mediterránea con feta y verduras frescas
60’ min.
Media
4 personas
- 800 g de pulpo (preferiblemente los tentáculos)
- 2 pimientos (rojos o amarillos, al gusto)
- 100 g de feta griego
- 1 cebolla roja pequeña (cortada en juliana)
- 10–12 tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 1 limón (jugo)
- Perejil fresco picado (al gusto)
- Pimienta de chile (o pimienta negra recién molida, al gusto)
- Sal gruesa (al gusto)
- Sal fina (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Crema de vinagre balsámico (para decorar)
La noche anterior, puedes decidir si quieres marinar los pimientos para enriquecerlos de sabor: solo tienes que cortarlos en tiras finas, cubrirlos con jugo de limón y una pizca de sal, y dejarlos reposar en el frigorífico toda la noche. ¿El resultado? Pimientos suaves, ligeramente ácidos e intensamente sabrosos.
Si prefieres una versión más crujiente y fresca, puedes cortarlos al momento y aliñarlos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón. Así conservarán todo su carácter vivo y su frescura.
Al día siguiente, pon a hervir una olla con agua y un limón partido por la mitad. Sumerge el pulpo entero o solo los tentáculos por unos segundos, sácalos, y repite una segunda vez: es un truco sencillo para que las puntas se enrosquen elegantemente. Finalmente, sumérgelo por completo y déjalo cocer unos 50 minutos, hasta que esté tierno.
Mientras el pulpo se cocina, prepara los demás ingredientes:
- Corta los tomates cherry por la mitad,
- corta finamente la cebolla roja en juliana,
- y prepara una salsa mezclando en un bol perejil picado, aceite de oliva virgen extra y jugo de limón. Mezcla bien hasta obtener una emulsión ligeramente espesa.
Cuando el pulpo esté cocido, déjalo templar. Si está entero, córtalo en trozos. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo machacado y una pizca de sal gruesa. Añade los tentáculos (o los trozos de pulpo) y dóralos a fuego medio-alto, dándoles vueltas varias veces, hasta que estén dorados.
Añade también los tomates y déjalos pochar unos minutos junto con el pulpo. Ahora coloca el pulpo en el centro del plato, acompañado de los tomates cherry. Añade los pimientos (marinados o frescos, según tu elección), la cebolla roja y espolvorea con feta desmenuzado. Termina con la salsa de limón, aceite y perejil, una pizca de pimienta de chile (o negra) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Para un toque elegante, decora los cuatro puntos cardinales del plato con unas gotas de crema de vinagre balsámico. ¡Buen provecho!
