Pulpo y Gambones con Patatas y Guisantes

Llenad una olla grande de acero con abundante agua y llevadla a ebullición. Añadid un gajo de limón y una generosa pizca de sal.

Limpiad el pulpo eliminando posibles restos del interior de la cabeza y retirando el pico. Cuando el agua haya alcanzado el hervor, sujetad el pulpo por la cabeza y sumergid los tentáculos en el agua 2 o 3 veces: este paso permitirá que se enrosquen. A continuación, sumergid completamente el pulpo y dejadlo cocer durante unos 60 minutos, calculando de forma orientativa 40 minutos por cada kilogramo de peso. Al final de la cocción, la carne deberá quedar blanda y tierna, nunca gomosa.

Mientras tanto, preparad el aliño. Lavad y picad finamente el perejil junto con las alcaparras, previamente enjuagadas, y el ajo. Rallad la piel del limón y, si deseáis una nota picante, añadid también el chile seco picado. Reunid todo en un bol, añadid el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y una pizca de sal, y mezclad cuidadosamente hasta obtener una salsa homogénea. Reservadla.

Pelad las patatas y cortadlas en rodajas finas. Cortad la cebolla en juliana. Desgranad los guisantes, lavadlos y reservadlos.

Cuando el pulpo haya terminado de cocerse, escurridlo y enfriadlo rápidamente en agua fría. Cortadlo en trozos y pasadlo a un bol, aliñándolo con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Pelad los gambones, retirad el hilo intestinal si está presente y aliñadlos en otro bol con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Calentad un hilo de aceite en una sartén y cocinad las patatas junto con la cebolla durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas. En los últimos 5 minutos de cocción, añadid los guisantes.

En una segunda sartén, calentad un hilo de aceite y cocinad los gambones durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechos y hayan adquirido su característico color rosado.

En una tercera sartén, calentad un hilo de aceite y dorad los trozos de pulpo durante unos minutos, hasta obtener un ligero dorado exterior.

Para el emplatado, disponed en el fondo del plato las patatas con la cebolla y los guisantes. Colocad encima los trozos de pulpo y los gambones, y completad con la salsa de perejil preparada anteriormente y un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

¡Buen provecho! Para las cantidades según el número de comensales o para cualquier duda, estamos siempre a vuestra disposición.