Risotto de champiñones
30’ min.
Fácil
4 personas
- 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
- 400 g de champiñones mixtos frescos
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Perejil fresco picado al gusto
- Caldo de verduras caliente
- Queso parmesano para ligar
Corten la cebolla en juliana y calienten bien en una sartén aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, añadan la cebolla y sofrían hasta que esté transparente. Luego agreguen los champiñones y cocinen a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para que el agua que sueltan los champiñones se evapore rápidamente.
Añadan el arroz y revuelvan con frecuencia para tostarlo ligeramente, evitando que se pegue.
Después de unos minutos, desglacen con vino blanco y, una vez evaporado el alcohol, añadan un par de cucharones de caldo caliente.
Salen y pimientan al gusto, mezclen y dejen cocinar por unos 15 minutos, agregando más caldo caliente según el arroz lo vaya absorbiendo.
Al final de la cocción, piquen el perejil, agréguenlo a la sartén con un chorrito de aceite, mezclen y tapen con una tapa.
Apaguen el fuego y dejen reposar con la tapa puesta durante unos 30 segundos para que el risotto adquiera una textura cremosa.
Destapen, mezclen rápido y sirvan.
¡Buen provecho! Para cualquier duda o consulta sobre las cantidades según el número de personas, estamos a su disposición.
