Tagliatelle frescas con cigalas y verduras

Preparación de las tagliatelle frescas

Si queréis preparar tagliatelle caseras, colocad la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán, con un hueco en el centro.

Añadid la sal y el aceite, y después romped los huevos en el hueco. Empezad a incorporarlos con un tenedor, llevando poco a poco la harina de los bordes hacia el centro. Añadid un poco de agua cada vez, solo la cantidad necesaria para comenzar a compactar la masa.

Trabajad la masa con las manos hasta obtener una pasta suave, elástica y homogénea. Si es necesario, espolvoread ligeramente la superficie con harina. Cubrid la masa con un paño de cocina y dejadla reposar durante unos 20–30 minutos.

Retomad la masa y mantened cubierta la parte que no estéis trabajando para evitar que se seque. Estiradla con un rodillo o con la máquina para hacer pasta, hasta obtener una lámina fina pero consistente.

Enrollad delicadamente la lámina sobre sí misma y cortadla con un cuchillo afilado para obtener tagliatelle. Desenrolladlas con cuidado y colocadlas sobre una superficie ligeramente enharinada.

Podéis cocinarlas inmediatamente o dejarlas secar durante unas horas.

Preparación del condimento

Laváis y peláis las zanahorias, cortadlas primero a lo largo y después en dados pequeños. Picad finamente el ajo y cortad la cebolla blanca.

Limpiad los escampi retirando el intestino, haced una incisión en la parte inferior y abridlos por la mitad.

Poned a hervir una olla con abundante agua con sal.

Mientras tanto, en una sartén, saltead las zanahorias, la cebolla y los guisantes con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Ajustad de sal y desglasad con el vino blanco.

En otra sartén, dorad el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadid la guindilla seca y los escampi abiertos, junto con un manojo de perejil. Cocinad durante unos minutos para obtener una salsa sabrosa.

Retirad los escampi y reservad la salsa. Eliminad el caparazón y recuperad las colas.

Añadid a la salsa las colas de los escampi y las verduras preparadas anteriormente. Incorporad un poco de ralladura de limón.

Cuando el agua hierva, coced las tagliatelle frescas. Una vez listas, escurridlas y pasadlas directamente a la sartén con el condimento.

Añadid los calabacines rallados y perejil fresco, y saltead las tagliatelle durante unos minutos, mezclando bien todos los ingredientes. Terminad con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y servid.

Una alternativa más rápida

Si queréis reducir el tiempo de preparación, podéis utilizar una de nuestras salsas artesanales vegetales De Luca Spicial Sauces, combinándolas con nuestras pappardelle o fusilli artesanales.

Calentad la salsa en una sartén durante aproximadamente un minuto, añadiendo un cucharón de agua de cocción para hacerla más cremosa.

Escurrid la pasta y salteadla directamente en la salsa, mezclando bien todos los sabores.

Terminad con una ralladura de queso Grana.

Y ahora… disfrutad de vuestras tagliatelle caseras: auténticas, aromáticas y llenas de sabor. ¡Buen provecho!