Fegato alla Veneziana

Per iniziare, sbucciate le cipolle e tagliatele a julienne, quindi sbucciate anche l’aglio e tenetelo da parte. Prendete poi il fegato, tagliatelo a listarelle piuttosto grandi e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete un po’ di aceto, del vino bianco e un pizzico di paprika, mescolando bene il tutto. Lasciate riposare per circa dieci minuti: questo passaggio permette al fegato di insaporirsi e di acquisire una nota leggermente aromatica.

Nel frattempo, passate il fegato nella farina, in modo da ottenere una leggera panatura che lo renderà più morbido in cottura.

Scaldate una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e, quando sarà ben caldo, aggiungete le cipolle e l’aglio. Lasciate soffriggere fino a quando le cipolle saranno morbide e leggermente dorate. A questo punto unite un pizzico di curcuma e mescolate, così da sprigionare al meglio il profumo delle spezie.

Aggiungete quindi il fegato in padella, regolate di sale e pepe e lasciatelo cuocere a fuoco medio, girandolo di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Quando inizierà a rosolarsi, sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Per completare il piatto, aggiungete un pizzico di cumino e del prezzemolo tritato fresco, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori.

Una volta pronto, impiattate il fegato ancora caldo, completando con una leggera spolverata di paprika e una fogliolina di prezzemolo. Il risultato è un piatto ricco, equilibrato e dal gusto deciso, perfetto per chi ama i sapori intensi ma armoniosi.