Agneau mariné au four

Commencez par choisir l’agneau : vous pouvez l’acheter déjà portionné en morceaux uniformes ou le découper vous-même en morceaux de taille similaire. Ainsi, la viande cuira de manière uniforme.

Lavez et coupez les carottes en rondelles, l’oignon et l’ail, en laissant les tomates cerises entières et les brins de romarin intacts, puis disposez le tout dans une grande casserole.

Ajoutez du gros sel et du poivre selon votre goût, puis versez une petite quantité de vinaigre de vin et complétez avec du vin rouge, juste assez pour recouvrir tous les ingrédients. Mélangez bien le tout et ajoutez les morceaux d’agneau. Laissez mariner la viande pendant au moins quelques heures et jusqu’à 24 heures maximum au réfrigérateur : de cette façon, elle absorbera toutes les saveurs et sera plus tendre et savoureuse. Le vin aide à attendrir la viande et à adoucir les notes plus fortes ou “sauvages” typiques de l’agneau, tandis que les aromates naturels apportent du parfum sans couvrir le goût original.

Une fois la marinade terminée, préchauffez le four à 180 °C. Transférez l’agneau avec toute la marinade dans un grand plat allant au four et arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge.

Conseils de cuisson :

• Couvrez le plat de papier cuisson ou de papier aluminium pendant la première heure pour conserver l’humidité.
• Faites cuire pendant environ 1 h 30, en vérifiant la viande : elle doit être bien cuite mais juteuse, et les légumes tendres mais intacts.
• Si nécessaire, découvrez le plat dans les 20–30 dernières minutes pour légèrement dorer la surface.
• Retournez les morceaux à mi-cuisson si le four n’est pas ventilé uniformément.

Sortez l’agneau du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir. Accompagnez-le des légumes de la marinade cuits au four, devenus tendres et savoureux.

Bon appétit ! Pour les quantités en fonction du nombre de convives ou pour toute question, nous sommes toujours à votre disposition.