Calamarata aux crevettes rouges

Nettoyez les crevettes en enlevant la tête et la carapace, en conservant les queues dans un bol. Pressez les têtes à la main pour en extraire le jus que vous recueillerez dans un autre bol. Mettez les têtes sans le jus dans une casserole à fond épais.

Assaisonnez les queues de crevettes avec du sel, du cumin, de l'huile d'olive extra vierge, du persil haché et du zeste de citron râpé. Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant la préparation du reste.

Dans la casserole avec les têtes de crevettes, chauffez un peu d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez du basilic, du persil, du gingembre en fines tranches et une gousse d’ail écrasée. Versez un verre de champagne (ou de prosecco) et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour que les têtes libèrent toute leur saveur.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les pâtes al dente.

Dans une poêle, chauffez un filet d'huile d'olive et faites revenir une gousse d'ail. Ajoutez la purée de tomates, le jus des têtes de crevettes et le bouillon aromatique obtenu avec les têtes. Laissez mijoter quelques minutes et rectifiez le sel.

Dans une autre poêle, chauffez un filet d'huile et ajoutez un mélange d'épices moulues (curcuma, tandoori, poivre cubèbe et sel). Faites légèrement griller les épices et ajoutez les queues de crevettes marinées. Faites-les cuire brièvement jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées.

Égouttez les pâtes al dente et ajoutez-les à la poêle avec les crevettes. Faites sauter pour mélanger les saveurs, puis ajoutez la sauce à base de tomates et de jus. Faites revenir encore un peu jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées.

Bon appétit ! Pour les quantités en fonction du nombre de convives ou pour toute question, nous restons à votre disposition !