Calamarata aux crevettes rouges
45’ min.
Moyenne
4 personnes
- 320 g de calamarata
- 400 g de crevettes fraîches
- 200 ml de purée de tomates (inutile si vous utilisez notre sauce Tomato)
- 1 verre de champagne (ou prosecco, si vous préférez)
- 1 gousse d’ail
- 3 morceaux de gingembre frais
- Zeste d’1 citron comestible
- Persil frais q.s.
- Basilic frais q.s.
- Curcuma et cumin q.s. (inutile si vous utilisez notre sauce Tomato)
- Sel et poivre cubèbe q.s.
- Huile d’olive extra vierge q.s.
Nettoyez les crevettes en retirant la tête et la carapace, en conservant les queues dans un bol. Écrasez les têtes à la main pour en extraire le jus, que vous recueillerez dans un autre bol. Placez les têtes, privées de leur jus, dans une casserole à fond épais.
Assaisonnez les queues de crevettes avec du sel, du cumin, de l’huile d’olive extra vierge, du persil haché et du zeste de citron râpé. Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.
Dans la casserole avec les têtes de crevettes, faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez du basilic, du persil, du gingembre frais en fines lamelles et une gousse d’ail écrasée. Versez un verre de champagne (ou de prosecco), couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour que les têtes libèrent toutes leurs saveurs.
Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Dès ébullition, faites cuire la calamarata al dente.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile et faites revenir une gousse d’ail. Ajoutez le jus extrait des têtes et le fond aromatique filtré.
À ce stade, deux options s’offrent à vous :
-
Avec de la purée de tomates : ajoutez la purée et poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes. Salez si besoin.
Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d’huile et ajoutez un mélange d’épices moulues (curcuma, cumin, poivre cubèbe et sel). Faites-les légèrement griller, puis ajoutez les queues de crevettes marinées. Faites-les sauter brièvement jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. -
Avec notre sauce Tomato : ajoutez directement notre sauce prête à l’emploi Tomato, riche en tomates italiennes et en épices équilibrées (curcuma, cumin, gingembre). Faites mijoter quelques minutes avec le fond aromatique et le jus des têtes.
Dans ce cas, utilisez une seule poêle : faites chauffer un filet d’huile et cuisez les queues de crevettes marinées (sans ajouter d'autres épices), juste le temps qu’elles deviennent rosées.
Égouttez la calamarata al dente et ajoutez-la dans la poêle avec les crevettes. Incorporez la sauce (avec purée de tomate ou Tomato, selon le choix) et mélangez bien.
Servez immédiatement, bien chaud !
Pour les quantités exactes ou des conseils personnalisés, nous sommes à votre disposition !
