Carpaccio et tartare de thon aux tomates cerises au curry

Pour cette recette, il est essentiel d’utiliser du thon ayant été préalablement congelé et destiné à être consommé cru. Vous pouvez l’acheter dans une poissonnerie bien approvisionnée, au rayon poisson de certains supermarchés ou directement auprès de votre poissonnier, en demandant expressément du thon déjà congelé et adapté à une consommation crue. N’utilisez pas de thon frais ordinaire si son aptitude à être consommé cru n’a pas été garantie.

Lavez les tomates cerises, séchez-les et coupez-les en deux. Placez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge, le curry, quelques feuilles de basilic déchirées à la main et une pincée de sel. Mélangez délicatement et laissez-les s’imprégner des saveurs.

Divisez ensuite le thon en deux parts. Avec la première, préparez le carpaccio, en le coupant en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Avec la seconde, préparez la tartare, en coupant le thon au couteau en petits dés.

Pour assaisonner le tartare, préparez une émulsion avec de l’huile d’olive extra vierge, quelques gouttes de jus de citron et de la menthe fraîche finement hachée. Ajoutez une pincée de sel, mélangez bien et assaisonnez délicatement le thon.

Pour dresser le tartare, vous pouvez lui donner une forme ronde à l’aide d’un petit cercle de dressage, ou simplement le façonner avec une cuillère. Disposez le carpaccio à côté et complétez l’assiette avec les tomates cerises au curry, quelques feuilles de basilic et de menthe ainsi qu’un dernier filet d’huile d’olive extra vierge.

Frais, parfumé et délicat : le thon cru rencontre la douceur des tomates cerises, la fraîcheur de la menthe et une agréable note épicée de curry.