Côtelettes d’Agneau Panées au Four

Pour préparer les côtelettes, commencez par choisir chez votre boucher de confiance des côtelettes d’agneau de bonne qualité.

Placez-les dans un grand bol et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du romarin haché, puis versez le vin blanc ou rouge par-dessus.

À ce stade, vous pouvez décider : les laisser mariner pendant quelques heures pour une saveur plus délicate, ou les couvrir et les placer au réfrigérateur toute la nuit afin que les arômes pénètrent bien et que la viande devienne plus tendre et savoureuse.

Après le temps de marinade, passez chaque côtelette dans la chapelure, en pressant légèrement des deux côtés pour que la panure adhère parfaitement. Pendant ce temps, huilez légèrement un plat de cuisson et disposez-y les côtelettes sans les superposer, en les arrosant d’un filet d’huile pour une dorure uniforme.

Enfournez à 180°C pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une croûte croustillante qui renferme une viande tendre et juteuse.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux, en choisissant de les servir fraîches ou de les faire revenir rapidement à la poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel. Lorsque les côtelettes sont prêtes, disposez-les sur le plat de service, complétez avec du persil frais haché et un peu de piment si vous le souhaitez, et servez immédiatement, accompagnées des tomates cerises pour un contraste de couleur et de fraîcheur qui rend le plat irrésistible.