Côtelettes de porc

Pour commencer, prenez les tranches de porc (filet ou longe) et, si nécessaire, aplatissez-les légèrement avec un attendrisseur pour les rendre plus fines et tendres. Elles ne doivent pas être trop épaisses afin qu’elles cuisent uniformément. Une fois cela fait, séchez-les bien avec du papier absorbant : enlever l’humidité aidera la panure à bien adhérer.

Préparez maintenant tout pour la panure. Dans une assiette creuse, battez les œufs à la fourchette. Ajoutez un peu de lait (environ 2 cuillères à soupe) pour rendre la panure encore plus moelleuse et un peu de poivre au goût pour donner une touche de saveur supplémentaire. Ne salez pas l’œuf, vous ajouterez le sel après la friture pour garder la panure croustillante. Dans une autre assiette, mettez de la farine, juste assez pour fariner toutes les tranches.

Prenez chaque tranche de viande, passez-la d’abord dans la farine pour qu’elle soit bien recouverte des deux côtés, puis trempez-la dans l’œuf battu. Laissez-la légèrement s’égoutter avant de la réserver. Pour une panure plus épaisse, vous pouvez répéter l’étape œuf-farine une deuxième fois.

Ensuite, versez une bonne quantité d’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique dans une grande poêle et faites-la chauffer. L’huile doit être chaude mais pas fumante : une astuce consiste à plonger la pointe d’un cure-dent en bois — si des petites bulles se forment immédiatement autour, l’huile est prête.

Faites frire les côtelettes quelques-unes à la fois pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Laissez-les cuire environ 3–4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Lorsqu’elles sont prêtes, égouttez-les avec une pince ou une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Ajoutez le sel seulement maintenant, quand les côtelettes sont encore chaudes mais déjà hors de la poêle : ainsi la panure restera croustillante et ne se ramollira pas.

Servez-les aussitôt, bien chaudes, peut-être avec une tranche de citron à presser dessus ou un bel accompagnement de votre choix. Une recette simple qui fait plaisir à tout le monde. Bon appétit !