Grillade avec Tomahawk et Picanha
60’ min.
Moyenne
4 personnes
- 1 tomahawk de 1,2 kg
- 1 picanha d’environ 800 g (avec sa couche de graisse)
- Gros sel q.s.
- Paprika doux ou fumé q.s.
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- Un bon vin rouge corsé (pour accompagner)
Commencez par sortir les deux morceaux de viande du réfrigérateur au moins une demi-heure avant. Coupez l’ail en deux et frottez bien la surface de la viande. Assaisonnez avec du gros sel et du paprika, puis massez avec un filet d’huile.
Faites bien chauffer le gril. Commencez avec le tomahawk : 3-4 minutes de chaque côté à feu vif pour former une croûte, puis finissez la cuisson à feu indirect pendant 10-15 minutes.
Pour la picanha, découpez-la en tranches épaisses d’environ 3 cm, en laissant la graisse. Grillez d’abord côté graisse pour en faire fondre une partie, puis retournez et terminez la cuisson de l’autre côté, 3-4 minutes par face. L’intérieur doit rester rosé.
Servez sur une planche rustique, en tranchant la viande au moment. Accompagnez d’un bon verre de vin rouge — un Syrah ou un Primitivo seront parfaits pour sublimer la viande. Bon appétit !
