Grillade mixte au barbecue
30’ min.
Moyenne
4 personnes
- 600 g de poitrine de poulet ou de hauts de cuisse désossés
- 600 g de côtes ou saucisses de porc
- 600 g de faux-filet ou de bœuf tranché
- Sel fin q.s.
- Poivre noir fraîchement moulu q.s.
- Épices au goût (paprika, romarin, ail en poudre, piment, etc.)
- 800 g de pommes de terre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Préparez le mélange d’épices : dans un bol, mélangez du sel, du poivre noir et vos épices préférées.
Assaisonnez la viande : frottez le mélange sur tous les morceaux de viande en veillant à bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (voire 2–3 heures si vous avez le temps, pour un goût plus intense).
Préparez les pommes de terre : lavez-les bien et coupez-les en quartiers ou en tranches. Dans un bol, assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des épices au goût (le romarin, le paprika et l’ail s’y prêtent très bien). Mélangez bien pour bien répartir l’assaisonnement.
Allumez le barbecue Weber et laissez-le bien chauffer. Si vous utilisez un gril avec couvercle, portez la température à environ 200–220 °C. Une grille bien chaude garantit une cuisson homogène et une belle réaction de Maillard.
Faites cuire les pommes de terre sur la grille, de préférence dans un plat perforé ou sur une plaque en fonte, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 20–25 minutes).
Faites griller la viande : commencez par les morceaux plus épais et gras (par exemple côtes ou saucisses), poursuivez avec le bœuf et terminez avec le poulet. Faites cuire en retournant avec des pinces, sans piquer la viande pour ne pas perdre les jus. Les temps varient :
Porc : 20–25 minutes
Bœuf : 4–6 minutes par côté (cuisson à point)
Poulet : 6–8 minutes par côté (bien cuit, intérieur à 75 °C)
Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour qu’elle reste juteuse.
Servez : disposez la viande et les pommes de terre sur un grand plat de service. Accompagnez de sauces au choix, de légumes grillés ou d’une salade fraîche.
Astuce en plus : pour une grillade parfaite, gardez à portée de main un thermomètre à viande et une zone de cuisson indirecte sur le BBQ pour les morceaux plus épais ou plus longs à cuire.
Pour les quantités selon le nombre de convives et pour toute question, nous restons toujours à votre disposition. Bon appétit et bonne grillade !
