Linguine aux queues de langoustines, poivrons et menthe

Tout d’abord, lavez et nettoyez les poivrons, puis coupez-les en fines lanières. Faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle et faites-y revenir une gousse d’ail entière. Quand l’huile est bien parfumée, ajoutez les poivrons et laissez-les cuire doucement.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.

Occupez-vous ensuite des langoustines : détachez délicatement les queues (que vous mettrez de côté pour plus tard) et prenez la partie supérieure — tête et carapace — puis pressez-les légèrement dans la poêle avec les poivrons pour qu’elles libèrent tout leur jus et leurs arômes.

Pour encore plus de saveur, vous pouvez aussi plonger ces têtes dans l’eau de cuisson des pâtes, éventuellement dans une passoire métallique ou un panier à bouillon, afin de ne pas avoir à les récupérer à la fin.

Dès que l’eau bout, plongez-y les linguine.

Pendant ce temps, lavez quelques feuilles de menthe fraîche et râpez le zeste du citron (réservez-le). Quand les poivrons sont tendres, retirez l’ail et ajoutez les queues de langoustines dans la poêle. Quelques minutes de cuisson suffisent.

Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les directement dans la poêle avec la garniture. Faites-les sauter pour bien les enrober, ajoutez un bon tour de moulin à poivre, la menthe grossièrement déchirée à la main et enfin une râpée de zeste de citron pour une touche de fraîcheur parfumée.

Servez aussitôt : une petite sauce délicieuse se sera formée, parfaite pour savourer chaque bouchée. Pour les quantités selon le nombre de convives et pour toute question, nous restons toujours à votre disposition. Bon appétit!