Mix du Nouvel An : lentilles, viandes et légumes rôtis au four
150’ min.
Moyenne
4 personnes
- 1 cotechino précuit
- 1 zampone précuit
- 1 jarret de porc (environ 1 kg)
- 250 g de lentilles sèches (ou 400 g déjà cuites)
- 800 g de pommes de terre
- 400 g de carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- Bouillon de légumes, selon besoin
- Huile d’olive extra vierge, selon besoin
- Sel, selon besoin
- Poivre noir, selon besoin
Pour commencer, occupez-vous des lentilles. Si vous utilisez des lentilles sèches, rincez-les soigneusement sous l’eau courante puis faites-les cuire dans une grande casserole avec de l’eau froide, une feuille de laurier et un demi-oignon. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non écrasées ; salez uniquement en fin de cuisson. Si vous utilisez des lentilles déjà cuites, il suffira de les réchauffer à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Pendant ce temps, préparez le jarret. Placez-le dans un plat allant au four, arrosez-le d’huile d’olive extra vierge et massez-le avec du sel et du poivre. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le romarin et une louche de bouillon de légumes. Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire au four statique à 180 °C pendant environ une heure et demie, en arrosant la viande de temps en temps avec son jus de cuisson. Retirez l’aluminium durant les vingt dernières minutes afin d’obtenir une surface bien dorée et croustillante.
Pendant que le jarret est au four, préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en morceaux pas trop petits et disposez-les dans un plat. Assaisonnez-les avec de l’huile, du sel et du poivre, en mélangeant bien. Enfournez à 190 °C pendant 45 à 50 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur et bien rôties à l’extérieur.
Passez ensuite à la cuisson du cotechino et du zampone. En suivant les indications de l’emballage, plongez-les dans une grande casserole d’eau froide, portez à frémissement et laissez cuire le temps indiqué, généralement entre 20 et 30 minutes.
Lorsque tous les éléments sont prêts, composez le plat : disposez les lentilles bien chaudes en base, ajoutez les pommes de terre et les carottes rôties, puis complétez avec des tranches de cotechino, de zampone et le jarret coupé en morceaux. Vous obtiendrez un plat riche, parfumé et parfait pour célébrer le Nouvel An sous le signe de la tradition et de la convivialité.
