Mozzarella in carrozza

Pour préparer la mozzarella in carrozza, commencez par réaliser la pâte. Cassez les œufs dans un bol et battez-les à l’aide d’un fouet. Ajoutez une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, le lait et la bière.

Incorporez ensuite la farine petit à petit en continuant de mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une préparation homogène et suffisamment fluide pour enrober uniformément le pain. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de lait pour ajuster la consistance.

Coupez la mozzarella en tranches assez épaisses et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant afin d’éliminer l’excès de liquide et d’éviter qu’il ne se libère pendant la friture.

Déposez une tranche de mozzarella au centre de quatre tranches de pain. Vous pouvez ensuite choisir la garniture : dans la version la plus classique, elle est préparée avec du jambon cuit, qui apporte une saveur douce et gourmande. Une autre variante très appréciée, notamment dans la tradition vénitienne, prévoit l’ajout d’anchois à l’huile, au goût plus intense et salé, qui sublime parfaitement la douceur de la mozzarella.

Version au jambon cuit : déposez une tranche de jambon sur la mozzarella.
Version aux anchois : ajoutez 2 filets d’anchois à l’huile bien égouttés sur la mozzarella, en les répartissant uniformément.

Recouvrez avec les tranches de pain restantes et appuyez délicatement sur tous les bords afin de bien fermer chaque sandwich et d’éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.

Trempez les mozzarellas in carrozza dans la pâte, en veillant à bien les recouvrir entièrement, y compris les bords.

Faites chauffer une quantité généreuse d’huile de graines dans une poêle à bords hauts. Lorsqu’elle est à bonne température, plongez quelques sandwichs à la fois et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés.

Une fois prêtes, égouttez les mozzarellas in carrozza à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.

Coupez-les en deux et servez-les immédiatement, encore chaudes, afin de profiter pleinement de leur cœur tendre et filant. Bon appétit !