Osso buco de bœuf à la paysanne
90’ min.
Moyenne
4 personnes
- Poivre noir moulu, selon le goût
- Paprika doux, selon le goût
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 200 ml de vin rouge
- 1 oignon moyen, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 400 ml de purée de tomates
- Sel, selon le goût
- Huile d’olive vierge extra
- 2 brins de romarin frais
- 1 carotte moyenne, coupée en rondelles
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de câpres, rincées
- 12 olives noires dénoyautées
- Zeste râpé d’un citron
- Persil frais haché
Les morceaux d’osso buco doivent être épongés avec du papier absorbant pour éliminer le sang et bien séchés. Vérifiez que l’os ne contienne pas d’éclats : le cas échéant, retirez-les.
Choisissez une cocotte assez large pour que les morceaux d’osso buco puissent cuire côte à côte sans se superposer, et munie d’un couvercle.
Une fois les morceaux prêts, faites-les mariner au réfrigérateur dans une cocotte avec du poivre, du paprika doux, de l’ail et suffisamment de vin rouge de bonne qualité pour les recouvrir.
Après une nuit de marinade au réfrigérateur, mettez la cocotte sur le feu avec toute la marinade et ajoutez 1 oignon et 2 branches de céleri finement hachées.
Quand le tout arrive à ébullition, ajoutez 300 g de purée de tomates dilués dans deux verres d’eau bouillante, deux pincées de sel (environ 3 à 4 g), 30 g d’huile d’olive vierge extra et un petit bouquet de romarin.
Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu au minimum, presque imperceptible, et couvrez avec un couvercle.
Lorsque, en soulevant le couvercle, vous verrez que le tout mijote doucement, ajoutez une carotte moyenne coupée en deux puis en morceaux de 3 cm, ainsi que deux pommes de terre pelées et coupées en quatre.
Laissez reprendre un léger frémissement, puis couvrez à nouveau pour que la cuisson se poursuive lentement et régulièrement.
Après la première demi-heure, soulevez le couvercle, remuez légèrement sans mélanger, goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
Après environ 20 minutes, ajoutez 7 à 8 câpres, une dizaine d’olives noires dénoyautées et un petit morceau de zeste de citron. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 15 minutes.
Enfin, si en ouvrant le couvercle la sauce s’est épaissie, la viande est tendre et légèrement brillante, les pommes de terre, les carottes et les olives sont moelleuses et le parfum de citron se fait sentir, goûtez une dernière fois pour ajuster le sel. Ajoutez un peu de persil haché, deux cuillères à soupe d’eau chaude, secouez doucement la cocotte, augmentez le feu, couvrez et éteignez.
Après 10 minutes de repos, servez immédiatement. 😃
N’oubliez pas le pain et un bon verre de vin.
Bon appétit !
Pour toute question, nous restons à votre disposition ! 😋
