Parmigiana d'aubergines épicée

Pour une préparation plus simple et plus équilibrée, vous pouvez également réaliser cette recette avec notre sauce Tomato De Luca Spicial Sauces. Dans ce cas, vous n'aurez pas à doser les épices ni à préparer la base de tomate, car la sauce contient déjà de la tomate, de l'huile d'olive vierge extra, de l'oignon, des carottes, du cumin, du curcuma et du gingembre. C'est donc une alternative pratique pour obtenir un résultat harmonieux, tout en réduisant le temps de préparation et en préservant le profil aromatique de la recette.

Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en tranches d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur. Disposez-les dans un grand plat, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer pendant environ une heure afin qu'elles perdent une partie de leur eau de végétation.

Une fois le temps de repos écoulé, rincez-les pour éliminer l'excédent de sel et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive vierge extra et faites cuire les aubergines par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Ajoutez un peu d'huile uniquement si nécessaire afin d'obtenir une cuisson homogène sans les rendre trop grasses. Une fois cuites, réservez-les.

Préparez ensuite la base de tomate. Si vous utilisez de la purée de tomates, versez-la dans un saladier et assaisonnez-la avec du cumin, du curcuma, du gingembre, du poivre, du basilic et du persil hachés. Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail hachée et un peu de piment si vous souhaitez une saveur plus intense. Mélangez soigneusement et rectifiez l'assaisonnement en sel.

Si, en revanche, vous utilisez la sauce Tomato De Luca Spicial Sauces, versez-la directement dans un saladier et ajoutez uniquement du basilic et du persil hachés. Il ne sera pas nécessaire d'ajouter du cumin, du curcuma ni du gingembre, car la sauce est déjà parfaitement assaisonnée et prête à être utilisée.

Coupez la mozzarella en dés et laissez-la s'égoutter quelques minutes afin qu'elle perde son excès de liquide. Assaisonnez-la avec une pincée de poivre.

Râpez le Grana Padano et préparez une chapelure grossière, ou utilisez de la chapelure prête à l'emploi. Réservez tous les ingrédients pour le montage de la parmigiana.

Prenez un plat à gratin d'environ 8 cm de hauteur et étalez au fond une fine couche de tomate ou de sauce Tomato. Ajoutez ensuite une couche d'aubergines, puis une nouvelle couche de tomate, de mozzarella, de Grana Padano et une légère couche de chapelure.

Poursuivez en alternant les couches dans le même ordre jusqu'à un maximum de trois : aubergines, tomate ou sauce Tomato, mozzarella, Grana Padano et chapelure. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Sur la dernière couche, ajoutez une généreuse quantité de Grana Padano, une fine couche de chapelure et un filet d'huile d'olive vierge extra.

Couvrez le plat et faites cuire au four à 180 °C pendant environ 40 minutes. Retirez ensuite le couvercle, augmentez la température à 210 °C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Une fois la parmigiana cuite, laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir. Elle sera ainsi plus compacte, plus parfumée et plus facile à découper.

Notes du Chef Alessio :
A) Si vous enfournez le plat immédiatement après sa préparation, attendez que le four atteigne la bonne température : commencez donc à compter les 40 minutes à 180 °C environ 15 minutes après avoir allumé le four.
B) Si vous la faites cuire le lendemain, après l'avoir conservée au réfrigérateur, sortez le plat au moins deux heures à l'avance afin qu'il revienne à température ambiante, puis enfournez-le en suivant les indications ci-dessus.

La version réalisée avec la sauce Tomato est idéale si vous souhaitez obtenir un résultat parfaitement équilibré, simple et rapide : l'assaisonnement est déjà prêt, riche en arômes et conçu pour sublimer le goût de chaque recette. Vous pouvez l'acheter dans notre boutique en ligne, avec toute la gamme des Spicial Sauces. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous écrire.

Bonne dégustation… à l'orientale !