Pleurotes poêlés aux queues de gambas

Commencez par nettoyer délicatement les pleurotes sous l’eau courante afin d’éliminer les éventuels résidus de terre. Séchez-les ensuite soigneusement à l’aide d’un linge propre ou de papier absorbant.

Préparez ensuite les gambas : rincez-les sous l’eau courante, décortiquez-les à la main et retirez le boyau noir à l’aide d’un petit couteau. Enlevez également les éventuels morceaux durs restants, puis rincez-les de nouveau et séchez-les soigneusement.

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive vierge extra et faites cuire les pleurotes à feu vif pendant quelques minutes, en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez à votre convenance et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un autre filet d’huile si nécessaire et saisissez les queues de gambas pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées et soient cuites à point. Il est important de ne pas prolonger excessivement la cuisson afin qu’elles restent tendres et juteuses.

Répartissez ensuite les pleurotes dans les assiettes et disposez les queues de gambas par-dessus, en alternant les deux ingrédients pour obtenir une présentation harmonieuse. Terminez par un filet d’huile d’olive vierge extra crue, un tour de moulin à poivre noir, quelques feuilles de basilic frais et un peu de zeste de citron râpé.

Servez immédiatement, encore tiède, pour apprécier pleinement le contraste entre la texture charnue des champignons, la délicatesse des gambas et les notes fraîches et acidulées du citron.