Poulpe avec polenta, champignons et tomates cerises

Préparez une grande casserole en acier avec de l’eau. Dès qu’elle bout, ajoutez une tranche de citron et du sel.

Après avoir bien nettoyé le poulpe, plongez-le dans l’eau bouillante deux ou trois fois en le tenant par la tête. Cela fera recourber les tentacules et rendra la chair plus tendre et moins caoutchouteuse. Plongez-le ensuite complètement et laissez cuire environ 50 minutes (40 minutes par kilo de poulpe).

Pendant ce temps, lavez le persil et les tomates cerises à l’eau froide.

Préparez ensuite une autre casserole à fond épais pour cuire la polenta. Versez 2 litres d’eau, et lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez du sel. Puis versez la farine de maïs en pluie tout en remuant énergiquement. Ajoutez aussi l’huile d’olive pour éviter les grumeaux. Laissez revenir à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez cuire 40 minutes.

Pendant la cuisson du poulpe et de la polenta, préparez la sauce : hachez le persil avec les câpres, puis ajoutez dans un bol l’ail, le sel, le poivre, le citron et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.

Une fois les 50 minutes écoulées, refroidissez le poulpe dans de l’eau froide. Nettoyez les champignons et coupez-les en dés. Faites-les sauter dans une poêle avec de l’ail, du sel, du poivre, du persil et déglacez avec un demi-verre de Prosecco pendant 10 minutes à feu vif.

Prenez ensuite le poulpe refroidi et faites-le dorer à la poêle avec du sel et de l’huile d’olive. Assaisonnez les tomates cerises avec du zeste de citron et du gin, puis faites-les sauter dans une autre poêle avec de l’huile d’olive et du sel pendant 3-4 minutes à feu vif.

Servez la polenta comme base, puis disposez les champignons, le poulpe, les tomates cerises, et nappez avec la sauce préparée.

Bon appétit !
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