Poulpe et gambas avec pommes de terre et pois

Remplissez une grande casserole en acier avec beaucoup d’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez un quartier de citron et une généreuse pincée de sel.

Nettoyez le poulpe en éliminant les éventuels résidus à l’intérieur de la tête et en retirant le bec. Lorsque l’eau bout, saisissez le poulpe par la tête et plongez les tentacules dans l’eau 2 à 3 fois : cette étape leur permettra de se recroqueviller. Plongez ensuite entièrement le poulpe et laissez-le cuire pendant environ 60 minutes, en comptant à titre indicatif 40 minutes par kilogramme. À la fin de la cuisson, la chair doit être moelleuse et tendre, jamais caoutchouteuse.

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement. Lavez et hachez finement le persil avec les câpres, préalablement rincées, et l’ail. Râpez le zeste du citron et, si vous souhaitez une note piquante, ajoutez également le piment sec haché. Réunissez le tout dans un bol, ajoutez l’huile d’olive vierge extra, le jus de citron et une pincée de sel, puis mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Émincez l’oignon en julienne. Écossez les petits pois, lavez-les et réservez-les.

Une fois la cuisson du poulpe terminée, égouttez-le et refroidissez-le rapidement dans de l’eau froide. Coupez-le en morceaux et transférez-le dans un bol, en l’assaisonnant avec un filet d’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel.

Décortiquez les gambas, retirez le boyau si nécessaire et assaisonnez-les dans un autre bol avec un filet d’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites cuire les pommes de terre avec l’oignon pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les petits pois pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

Dans une deuxième poêle, faites chauffer un filet d’huile et faites cuire les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et aient pris leur couleur rose caractéristique.

Dans une troisième poêle, faites chauffer un filet d’huile et faites revenir les morceaux de poulpe quelques minutes, afin d’obtenir une légère dorure à l’extérieur.

Pour le dressage, disposez les pommes de terre avec l’oignon et les petits pois au fond de l’assiette. Déposez par-dessus les morceaux de poulpe et les gambas, puis terminez avec la sauce au persil préparée précédemment et un filet d’huile d’olive vierge extra à cru.

Bon appétit ! Pour les quantités en fonction du nombre de convives ou pour toute question, nous restons toujours à votre disposition.