Poulpe à la méditerranéenne avec feta et légumes frais

La veille, vous pouvez choisir de faire mariner les poivrons pour enrichir leur saveur : il suffit de les couper en fines lanières, de les couvrir de jus de citron et d’une pincée de sel, puis de les laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le résultat ? Des poivrons tendres, légèrement acidulés et intensément savoureux.
Si vous préférez une version plus croquante et fraîche, vous pouvez les trancher juste avant de servir et les assaisonner d’un filet d’huile d’olive extra vierge, d’une pincée de sel et de quelques gouttes de jus de citron. Ainsi, ils conserveront tout leur éclat et leur fraîcheur.

Le lendemain, portez à ébullition une casserole d’eau avec un citron coupé en deux. Plongez le poulpe entier ou seulement les tentacules pendant quelques secondes, retirez-les, puis répétez une seconde fois : c’est une astuce simple pour faire recourber élégamment les extrémités. Ensuite, plongez-le entièrement et laissez cuire environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Pendant que le poulpe cuit, préparez les autres ingrédients :

• Coupez les tomates cerises en deux,
• émincez finement l’oignon rouge en julienne,
• et préparez une sauce en mélangeant dans un bol le persil haché, huile d’olive extra vierge et le jus de citron. Remuez bien jusqu’à obtenir une émulsion légèrement épaisse.

Une fois cuit, laissez le poulpe tiédir. S’il est entier, coupez-le en morceaux.

Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail écrasée et une pincée de sel gros. Ajoutez les tentacules (ou les morceaux de poulpe) et faites-les revenir à feu moyen-vif en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les tomates cerises et laissez-les s’attendrir quelques minutes avec le poulpe.

Disposez maintenant le poulpe au centre de l’assiette, accompagné des tomates. Ajoutez les poivrons (marinés ou frais), l’oignon rouge, puis émiettez la feta par-dessus. Terminez avec la sauce citron-persil-huile, une pincée de poivre chilien (ou noir) et un filet d’huile d’olive crue.

Pour une touche élégante, décorez les quatre points cardinaux de l’assiette avec quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique. Bon appétit !