Raviolis faits maison farcis aux langoustines
120’ min.
Difficile
4 personnes
Pour la pâte fraîche :
- 300 g de farine
- 3 œufs
- Une pincée de sel
- Un filet d’huile d’olive
Pour la farce :
- 12 langoustines fraîches
- Persil haché
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- Têtes et carapaces des langoustines
- 200 g de purée de tomate
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. de câpres
- Huile d’olive, persil, sel et poivre
Sur un plan de travail, formez une fontaine avec la farine, ajoutez les œufs et une pincée de sel. Pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes.
Décortiquez délicatement les queues de langoustines (réservées pour la farce) et gardez également les têtes et les carapaces. Hachez finement les queues et assaisonnez-les avec un peu de persil, du sel et du poivre ; vous pouvez ajouter un filet d’huile pour rendre le mélange plus moelleux.
Étalez la pâte en fines feuilles, déposez de petits tas de farce sur une moitié, en laissant un peu d’espace entre eux. Recouvrez avec l’autre moitié de la pâte et scellez bien autour de la farce. Découpez les raviolis à la forme désirée.
Écrasez légèrement les têtes dans un bol pour en extraire les sucs. Faites-les bouillir avec les carapaces dans une casserole, éventuellement dans une passoire, afin d’en tirer tout le goût. Ajoutez-les à un soffritto d’huile, oignon, piment et ail. Incorporez ensuite la purée de tomate, les restes de langoustines, les câpres et le persil. Laissez mijoter 15-20 minutes, en ajustant sel et poivre.
Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les délicatement.
Servez-les avec la sauce chaude, et ajoutez un peu de persil frais haché si vous le souhaitez.
