Risotto au radicchio de Trévise et aux champignons

Commencez par préparer un bouillon de légumes bien chaud, qui servira à la cuisson du risotto. Lavez le radicchio de Trévise et coupez-le en morceaux, puis hachez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez.

Dans la même poêle, faites griller le riz pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Commencez ensuite à ajouter une louche de bouillon chaud, en continuant à l’incorporer progressivement à mesure que le riz absorbe le liquide. Remettez l’oignon et l’ail dans la poêle et ajoutez le radicchio coupé, en continuant à remuer. Ajoutez du bouillon chaque fois que le riz tend à sécher et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les champignons. Vous pouvez utiliser des champignons frais, coupés et ajoutés directement au risotto dans les dernières minutes de cuisson, ou les faire légèrement revenir au préalable pour en exalter l’arôme. Vous pouvez également utiliser des champignons séchés réhydratés ou en conserve. Pour une solution simple et garantie, nous recommandons notre sauce artisanale Mushrooms, prête à l’emploi et savamment équilibrée : girolles, cèpes et chiodini sont combinés avec des épices comme le cardamome, le tandoori et le gingembre, avec de l’huile d’olive extra vierge, des oignons et des carottes, pour un résultat aromatique et surprenant. C’est une manière simple et rapide de gagner du temps sans renoncer à la qualité. Terminez, si vous le souhaitez, avec du persil frais haché.

En fin de cuisson, incorporez une généreuse quantité de grana padano râpé pour obtenir une texture crémeuse et veloutée. Servez et ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive extra vierge crue ou un peu de fromage supplémentaire.