Risotto au radicchio, feuilles de betterave et bruscandoli

Pour commencer, prenez tous les légumes et lavez-les soigneusement sous l’eau courante : le radicchio, les feuilles de navet rouge et les bruscandoli. Une fois propres, coupez-les en morceaux homogènes et réservez.

Préparez ensuite un bon bouillon de légumes et maintenez-le chaud, presque à ébullition : il sera essentiel pour la cuisson du risotto.

Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez une gousse d’ail écrasée. Laissez-la infuser doucement dans l’huile pendant quelques minutes, sans la brûler, jusqu’à ce qu’elle libère son parfum, puis retirez-la.

Ajoutez ensuite l’oignon finement haché avec les feuilles de navet rouge et faites-les revenir doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et savoureux.

Dans la même casserole, sans la laver, ajoutez encore un filet d’huile si nécessaire et faites toaster le riz pendant quelques minutes en remuant. Si vous le souhaitez, déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

Commencez ensuite la cuisson du riz en ajoutant le bouillon chaud petit à petit, en remuant fréquemment. Après quelques minutes, ajoutez le radicchio et laissez-le s’attendrir avec le riz. Peu après, incorporez les feuilles de navet rouge préalablement revenues, avec leur jus de cuisson, ainsi que les bruscandoli.

Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux.

En fin de cuisson, ajoutez une bonne quantité de Grana râpé, ajustez le sel et le poivre si nécessaire, puis éteignez le feu et mélangez énergiquement pour obtenir un risotto bien crémeux et onctueux.

Dressez immédiatement et servez bien chaud. Bon appétit !