Risotto aux champignons
30’ min.
Facile
4 personnes
- 320 g de riz Carnaroli ou Arborio
- 400 g de champignons frais mélangés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel q.s.
- Poivre q.s.
- Persil frais haché q.s.
- Bouillon de légumes chaud
- Parmesan pour lier
Coupez l’oignon en julienne et faites bien chauffer de l’huile d’olive extra vierge dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps pour que l’eau libérée par les champignons s’évapore rapidement.
Ajoutez le riz et remuez souvent pour le faire légèrement griller, en évitant qu’il ne colle.
Au bout de quelques minutes, déglacez avec du vin blanc et, une fois l’alcool évaporé, ajoutez deux louches de bouillon chaud.
Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire environ 15 minutes, en ajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
En fin de cuisson, hachez le persil, ajoutez-le dans la poêle avec un filet d’huile, mélangez et couvrez avec un couvercle.
Éteignez le feu et laissez reposer couvert pendant une trentaine de secondes, pour que le risotto développe une texture crémeuse.
Ouvrez le couvercle, mélangez rapidement et servez.
Bon appétit ! Pour toute question ou demande concernant les quantités selon le nombre de personnes, nous sommes à votre disposition.
