Risotto de printemps aux pousses de houblon sauvage et guanciale

Tout d’abord, préparez un bon bouillon de légumes : dans une grande casserole, mettez de l’eau, un oignon, une carotte et une branche de céleri. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux afin d’obtenir un bouillon léger mais savoureux, qui accompagnera le riz pendant la cuisson.

Pendant ce temps, occupez-vous des ingrédients principaux. Hachez grossièrement les noix, coupez les pousses de houblon sauvage en petits morceaux et réduisez les figues sèches en dés. Coupez la joue de porc en dés et émincez finement l’oignon en julienne.

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail. Lorsque l’ail commence à dorer, ajoutez l’oignon et la joue de porc et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que la joue soit croustillante et l’oignon tendre et brillant.

Ajoutez ensuite les noix et les figues sèches, puis les pousses de houblon sauvage. Parfumez avec une pincée de curcuma et de paprika doux, mélangez bien et laissez s’imprégner quelques minutes. Une fois les arômes bien amalgamés, retirez du feu et réservez.

Dans une autre casserole, versez un filet d’huile et faites nacrer le riz pendant quelques minutes en remuant constamment. Lorsque les grains deviennent translucides, commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage.

À mi-cuisson, incorporez le mélange de joue de porc, pousses de houblon, figues et noix, puis ajoutez les petits pois. Continuez la cuisson en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu’à obtenir un risotto crémeux et des grains encore légèrement fermes. Salez si besoin.

Enfin, retirez du feu et incorporez du fromage râpé pour le crémer.

Laissez reposer une minute, puis servez le risotto bien chaud, en terminant avec quelques noix concassées, un filet d’huile d’olive crue et quelques pousses fraîches pour la décoration.

Suggerimento dello chef

Ce risotto se marie parfaitement avec un vin blanc structuré comme un Soave Classico ou un Friulano, qui met en valeur ses notes végétales et douces sans les dominer. Bon appétit !