Rôti au four avec du guanciale
140’ min.
Moyenne
4 personnes
- 800 g – 1 kg de rôti de veau
- 100 g de guanciale
- 2–3 brins de romarin
- 1 bouquet de persil
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- Sel, selon le goût
- Huile d’olive extra vierge, selon le goût
- Poivre, selon le goût
Commencez par préparer le plat dans lequel vous cuisinerez le rôti : recouvrez-le de papier cuisson et huilez-le bien.
Placez le rôti dans le plat et faites-le tourner plusieurs fois dans l’huile afin de bien l’assaisonner.
À ce stade, prenez le guanciale et coupez-le en tranches épaisses. Il sera essentiel pour garder la viande tendre et juteuse.
Lavez le romarin, réservez quelques brins et hachez le reste avec l’oignon, les carottes, le persil et l’ail.
Recouvrez toute la surface du rôti avec ce hachis. Salez, poivrez et massez pour faire adhérer les arômes.
Disposez ensuite sur le dessus du rôti un brin de romarin et une tranche de guanciale.
Préchauffez le four à 180 °C et, une fois à température, enfournez le plat et laissez cuire pendant 1 h 15 (le temps varie selon le poids de la viande : pour 800 à 1000 g, comptez entre 1 h 15 et 1 h 30).
Nous vous conseillons d’arroser le rôti une ou deux fois avec le jus de cuisson formé au fond du plat. Il est également important de le retourner de temps en temps afin d’obtenir une cuisson et un assaisonnement homogènes.
Une fois le temps écoulé, votre rôti sera prêt. Sortez-le du four et attendez quelques minutes avant de retirer la ficelle et de le découper.
Pour les quantités en fonction du nombre de convives ou pour toute question, nous restons à votre disposition. Bon appétit ! ✨
