Rôti de bœuf

Pour préparer ce rôti, vous pouvez utiliser différentes pièces de bœuf adaptées à une cuisson au four, telles que le contre-filet, l’aloyau, la tranche, la noix, le rumsteck, la tende de tranche ou le rond de gîte. En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher, qui pourra vous préparer un morceau déjà ficelé et prêt pour un roast-beef.

Assurez-vous que la viande soit à température ambiante avant la cuisson : laissez-la donc hors du réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet d’obtenir une cuisson plus homogène.

Pendant ce temps, préparez la marinade. Hachez finement l’ail et ciselez le romarin, puis placez-les dans un bol avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée.

Massez la viande avec la marinade en la répartissant soigneusement sur toute la surface. Laissez reposer quelques minutes afin que les arômes commencent à imprégner la viande.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’elle est bien chaude, saisissez le roast-beef sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et savoureuse.

Transférez ensuite la viande dans un plat allant au four, arrosez-la avec les sucs restés dans la poêle et faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante à point. Ajustez le temps selon le degré de cuisson souhaité.

Une fois cuit, sortez le roast-beef du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher. Cette étape est importante car elle permet aux jus de se répartir uniformément, rendant les tranches plus tendres et juteuses.

Coupez-le en fines tranches et servez-le avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue et l’accompagnement de votre choix : pommes de terre rôties, légumes grillés ou salade fraîche.

Assaisonnement alternatif pour une touche épicée

Si vous souhaitez apporter une note plus prononcée au plat, vous pouvez préparer une sauce rapide en mélangeant de l’huile d’olive extra vierge, du paprika fumé et de l’ail en poudre.

Mélangez jusqu’à obtenir une sauce fluide, puis versez-en un filet sur les tranches de viande ou servez-la à part. Elle donnera au roast-beef une touche originale, parfumée et encore plus savoureuse.

Pour les quantités adaptées au nombre de convives et pour toute question, nous restons à votre entière disposition.

Bon appétit !