Sauté de moules

Pour préparer un savoureux sauté de moules pour quatre personnes, commencez par nettoyer soigneusement 1 kg de moules fraîches. Retirez les filaments, grattez les coquilles avec une paille de fer ou un couteau, puis rincez-les bien sous l’eau froide courante. Cette étape est essentielle pour obtenir un plat propre et délicatement parfumé à la mer, sans résidus désagréables.

Dans une grande poêle, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude, ajoutez une gousse d’ail écrasée, un oignon émincé, deux tranches de citron avec la peau et un poivron rouge coupé en fines lanières. Si vous aimez les saveurs plus relevées, vous pouvez ajouter aussi un deuxième poivron finement haché. Ajoutez un peu de poivre long râpé, une poignée de persil frais ciselé et laissez revenir quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

À ce stade, versez un peu de sauce tomate — quelques cuillerées suffisent pour apporter couleur et goût sans masquer la saveur des moules — puis mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite les moules dans la poêle, augmentez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 5 minutes, juste le temps que les coquilles s’ouvrent complètement. Pendant la cuisson, vous pouvez secouer légèrement la poêle pour bien répartir les saveurs.

Dès que toutes les moules sont ouvertes, éteignez le feu et pressez un peu de jus de citron frais directement dans la poêle. Donnez un rapide coup de cuillère, parsemez de nouveau de persil frais et servez aussitôt, bien chaud.

N’oubliez pas d’apporter à table du pain ou des croûtons grillés : c’est indispensable pour saucer, car le jus est tout simplement irrésistible. Pour les quantités en fonction du nombre de convives ou pour toute question, nous restons à votre disposition. Bon appétit !