Tagliatelles fraîches aux langoustines et aux légumes

Préparation des tagliatelles fraîches

Si vous souhaitez préparer des tagliatelles maison, disposez la farine sur le plan de travail en formant un puits, avec un creux au centre.

Ajoutez le sel et l’huile, puis cassez les œufs dans le creux. Commencez à les incorporer à l’aide d’une fourchette, en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre. Ajoutez un peu d’eau à la fois, juste ce qu’il faut pour commencer à compacter la pâte.

Pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et homogène. Si nécessaire, saupoudrez légèrement le plan de travail de farine. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer pendant environ 20 à 30 minutes.

Reprenez la pâte et gardez couverte la partie que vous ne travaillez pas, afin d’éviter qu’elle ne sèche. Étalez-la au rouleau ou à l’aide d’une machine à pâtes, jusqu’à obtenir une feuille fine mais suffisamment consistante.

Enroulez délicatement la pâte sur elle-même et découpez-la avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des tagliatelles. Déroulez-les délicatement et déposez-les sur un plan légèrement fariné.

Vous pouvez les cuire immédiatement ou les laisser sécher pendant quelques heures.

Préparation de l’assaisonnement

Lavez et épluchez les carottes, coupez-les d’abord dans le sens de la longueur puis en petits dés. Hachez finement l’ail et émincez l’oignon blanc.

Nettoyez les langoustines en retirant le boyau, incisez-les sur le ventre et ouvrez-les en deux.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir avec un filet d’huile d’olive extra vierge les carottes, l’oignon et les petits pois. Salez et déglacez avec le vin blanc.

Dans une autre poêle, faites dorer l’ail avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez le piment sec et les langoustines ouvertes, ainsi qu’un bouquet de persil. Laissez cuire quelques minutes afin d’obtenir une sauce savoureuse.

Retirez les langoustines et réservez la sauce. Retirez la carapace et récupérez les queues.

Ajoutez à la sauce les queues de langoustines et les légumes préparés précédemment. Ajoutez un peu de zeste de citron râpé.

Lorsque l’eau bout, faites cuire les tagliatelles fraîches. Une fois cuites, égouttez-les et transférez-les directement dans la poêle avec l’assaisonnement.

Ajoutez les courgettes râpées et du persil frais, puis faites sauter les tagliatelles pendant quelques minutes en mélangeant bien tous les ingrédients. Terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue et servez.

Une alternative plus rapide

Si vous souhaitez réduire le temps de préparation, vous pouvez utiliser l’une de nos sauces artisanales végétales De Luca Spicial Sauces, en les associant à nos pappardelle ou fusilli artisanaux.

Faites chauffer la sauce dans une poêle pendant environ une minute, en ajoutant une petite louche d’eau de cuisson pour la rendre plus crémeuse.

Égouttez les pâtes et faites-les sauter directement dans la sauce, en mélangeant bien toutes les saveurs.

Terminez avec une râpée de fromage Grana.

Et maintenant… savourez vos tagliatelles maison : authentiques, parfumées et riches en saveurs. Bon appétit !