Tomates en tranches avec ventrèche de thon et basilic

Commencez par choisir des tomates mûres mais fermes, idéalement des variétés charnues comme le cœur de bœuf. Lavez-les bien sous l’eau courante, séchez-les, puis coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les de façon ordonnée sur un plat de service.

Égouttez légèrement la ventrèche de thon, mais pas trop : son huile est précieuse pour l’assaisonnement. Déposez-la délicatement sur les tranches de tomate en évitant de trop la casser. La ventrèche a une texture onctueuse et savoureuse : mettez-la en valeur en la laissant en morceaux généreux.

Lavez quelques feuilles de basilic frais, séchez-les soigneusement et répartissez-les entre les tomates. Terminez par une pincée de sel (sans trop en mettre, car la ventrèche est déjà savoureuse) et un filet d’huile de la conserve de thon. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive extra vierge de votre choix.

Ventrèche maison ?
Si vous aimez cuisiner, vous pouvez préparer la ventrèche vous-même à partir d’un morceau frais de thon (idéalement la partie ventrale). Après l’avoir nettoyé, vous pouvez la cuire à la vapeur ou à basse température avec de l’huile, du laurier et des grains de poivre noir, puis la conserver sous huile pendant quelques jours. Mais pour une version plus rapide, vous pouvez faire confiance à une bonne ventrèche en conserve ou en bocal : il en existe d’excellentes qualités dans le commerce.

Ce plat se déguste au mieux bien frais, éventuellement après un passage de 10 à 15 minutes au réfrigérateur, sans toutefois trop refroidir pour ne pas atténuer les saveurs.

Si vous souhaitez l’enrichir, vous pouvez ajouter quelques olives taggiasques ou une pincée d’origan sec pour une touche méditerranéenne.

Un déjeuner léger, un dîner d’été ou une entrée élégante lors d’un repas entre amis. Accompagné d’un bon verre de vin blanc frais ou rosé, c’est un petit luxe quotidien. Bon appétit !