Tripes à la tomate avec carottes et oignon

Lavez soigneusement les tripes et coupez-les en fines lanières. Laissez-les reposer quelques minutes.

Épluchez l’oignon et les carottes, puis coupez-les en petits dés. Dans une grande casserole, préparez un soffritto avec de l’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail entière, une branche de romarin et le hachis d’oignon et de carotte. Faites revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.

Ajoutez les tripes au soffritto et faites-les dorer à feu vif pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

À ce stade, incorporez le talon de jambon cru coupé en morceaux, une pincée de gros sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien pour que les saveurs se marient.

Après environ 10 minutes de cuisson, déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez une gousse d’ail ou une pincée de gingembre, selon votre goût.

Versez la purée de tomates, ajoutez aussi les tomates cerises coupées en deux, couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu au minimum.

Laissez mijoter doucement pendant environ une heure, en remuant de temps en temps. Servez les tripes bien chaudes, accompagnées d’une généreuse pincée de fromage Grana râpé. Bon appétit !

Pour les quantités selon le nombre de convives et pour toute question, nous restons toujours à votre disposition!